Kimchi

Kimchi (czyt. Kimczi) to nic innego jak kiszone warzywa. Jest to przysmak i przystawka podawana w Korei. Jest tak popularna, że Koreańczycy podają ją do praktycznie każdego posiłku.

Kisić możemy każde warzywo, jednak najbardziej popularna jest kapusta pekińska. Dlatego też i w przepisie poniżej to ona będzie podstawowym składnikiem.

Kimchi możemy się zajadać prosto ze słoika, ale możemy je również dodawać do zup, czy też jako surówka do obiadu.

Wartym wspomnienia tutaj jest to, że kimchi posiada swój charakterystyczny zapach, który nie każdemu może się spodobać. Do tego prawdziwe kimchi jest naprawdę ostre ale do tego zdrowe! Kimchi zostało oficjalnie uznane za jedno z pięciu najbardziej zdrowych dań!

Składniki:

  • 1 kapusta pekińska
  • 2 litry wody
  • 2 łyżki soli
  • 1 marchewka
  • 1 cebula

Składniki na pastę/sos:

  • Szklanka wody
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżki mąki ryżowej
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka startego imbiru
  • 1 łyżka płatków chilli
  • 2 łyżki ostrej papryki
  • 3 łyżki sosu sojowego

Kimchi – sposób przygotowania:

Na początek pokrój kapustę na ćwiartki oraz odetnij końcówki. Kapustę pokrój w kostkę około 5×2 cm lub większa – w zależności od Twoich preferencji.

Do większego naczynia wole 2 litry wody i rozpuść w niej sól. Następnie umieść w niej kapustę i dokładnie wymieszaj. Kapustę pozostaw na minimum jedną godzinę. Ja zawsze jednak pozostawiam ją na całą noc.

W czasie, kiedy kapusta się moczy możesz przygotować pastę do kimchi. W tym celu do garnka wlej szklankę wody i dodaj do niej 2 łyżki mąki ryżowej i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut. Następnie dodaj cukier i dokładnie wymieszaj. Odstaw naczynie do całkowitego ostudzenia.

Gdy ryż ostygnie dodaj do niego łyżkę startego korzenia imbiru, starty czosnek, paprykę, płatki chilli oraz sos sojowy. Całość dokładnie wymieszaj aż powstanie pasta.

Marchewkę pokrój w julienne – są to cienkie, około 5 cm paski. Cebulę również posiekaj na drobno. Dodaj warzywa do wcześniej zrobionej pasty i wymieszaj.

Gdy kapusta namoknie, wypłucz ją dokładnie pod bieżącą wodą i odsącz.

Kolejnym krokiem jest połączenie kapusty z pastą. Pasta jest bardzo ostra, dlatego w tym celu dobrze jest się wspomóc gumowymi rękawiczkami. Postaraj się, aby pasta była bardzo dobrze rozprowadzona.

Gotowe kimchi przełóż do onggi – czyli glinianych naczyń. Jeśli takich nie posiadasz to równie dobrze możesz użyć szklanych słoików. Tak przygotowane kimchi powinno się kisić minimum 48 godzin. Przechowuj je w lodówce i zajadaj się zawsze, kiedy najdzie Cię ochota!

Smacznego!

Leave a comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *