Fougasse z oliwkami

Fougasse to specjalność pochodząca z Prowansji. Są to chrupiące chlebkowe liście o niecodziennym smaku i wyglądzie. To właśnie chrupkość sprawia, że są takie dobre. Ale też właśnie z tego powodu powinny być zjedzone jak najszybciej. W przepisie poniżej jako dodatku użyłem oliwek. To właśnie ich dodanie sprawia, że ilość soli jest bardzo mała. Z przepisu poniżej uzyskamy dwa placki.

Składniki na zaczyn:

  • 120 g mąki chlebowej
  • 80g wody
  • szczypta drożdży/ok. 1 gram świeżych

Składniki na ciasto:

  • 440 g mąki pszennej razowej
  • 50 g mąki pszennej
  • 335 g wody
  • 9 g soli
  • 6 g drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • 25 g oliwek bez pestek

Fougasse z oliwkami – sposób przygotowania:

Naszą pracę rozpoczniemy od przygotowania zaczynu. W tym celu należy połączyć drożdże, wodę oraz mąkę. Całość dokładnie mieszamy, aż uzyskamy gładkie ciasto. Odstawiamy zaczyn przykryty folią spożywczą na 12 – 16 godzin. Ważne jest, aby temperatura pomieszczenia wynosiła około 21 stopni Celsjusza.

Po wyrośnięciu zaczynu możemy przystąpić do dalszej części pracy.

Wszystkie składniki na ciasto wkładamy do misy miksera i mieszamy na wolnych obrotach przez około 3 minuty. Podczas mieszania stopniowo dodajemy do ciasta zaczyn.

Podkręcamy odrobinę prędkość miksera i dodajemy oliwę, mieszamy przez około 6 minut. Następnie dodajemy oliwki i mieszamy tylko tyle, aby składniki się ze sobą połączyły i oliwki były równomiernie rozmieszczone w cieście.

Tak przygotowane ciasto odkładamy na 2 godziny do wstępnego wyrastania. Po 1 godzinie dobrze jest ciasto trochę pozagniatać, aby usunąć z niego powietrze.

Po 2 godzinach wyrastania ciasta dzielimy je na porcje o wadze około 450 gram. Lekko je zaokrąglamy. Ważnym jest aby wszelkie zagięcia były na spodzie placka. Odstawiamy pod przykryciem z folii na 20 minut. Po tym czasie należy je lekko rozwałkować na kształt owalny. Odstawiamy znowu ciasto na około 1 godzinę.

Kiedy cisto już wyrośnie należy je delikatnie rozciągnąć – około o połowę. Nacinamy ciasto ostrym nożem wzdłuż oraz po bokach i delikatnie rozciągamy, aby nacięcia się otworzyły.

Ciasto pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 230 stopni przez około 20 minut.

Smacznego!

Leave a comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *